I nostri piatti
Cura dei dettagli e materie prime locali
La cura dei dettagli è la nostra priorità: pane, grissini, pasta
fresca e la piccola pasticceria che vi offriamo con il caffè sono
prodotti quotidianamente da noi, per offrirvi ogni giorno la
qualità migliore possibile. La cucina è espressa e la materia prima
rispetta la stagionalità e proviene principalmente dal nostro territorio.
Antipasti
Il nostro crudo
Gambero rosso, gambero viola, scampo, mazzancolla, tartare di tonno con marmellata di cipolla rossa di Tropea e salsa di soia, carpaccio di salmone marinato con arancia, cannella e semi di papavero, carpaccio di ricciola con gel ai lamponi e Ostriche Gillardeau
42
Gran tagliere di salumi di mare (consigliato per due persone)
Salumi di mare lavorati e stagionati da noi accompagnati da confetture di frutta e verdura homemade, crostini di pane ai 7 cereali ed una giardiniera ai profumi d’Oriente
40
Polpo alla galiziana
Polpo, patate viola al vapore, paprika affumicata,
fili di peperoncino dolce, crema di datterino giallo alla brace, olio al basilico
19
La nostra visione di un cappon magro
Spigola, polpo e barbabietola avvolti in zucchina marinata su spuma di patate affumicata, crudo di gambero rosso, verdure croccanti e salsa verde
20
La sfera di salmone
Salmone marinato ripieno di burrata affumicata, zest di lime ed erba cipollina, maionese al wasabi, uova di salmone selvaggio,
insalatina di finocchi, pomelo e salsa di soia
19
Uovo cbt
Uovo cotto a bassa temperatura, crema di asparagi e le loro punte, camembert di bufala, tartufo nero, pepe di Timut, fava tonka
18
“Fave, salame e pecorino”
Fave alla brace, sfere croccanti di Pecorino, pane nero,
cacciatorino di cinghiale stagionato
18
Mangia e bevi di ostrica Gillardeau
Ostrica Gillardeau con caviale di gin, gel al lampone, olio all’erba cipollina, maio al wasabi e zest di lime
8,50
Primi piatti
I paccheri
Paccheri al guanciale di tonno, crema di uovo cotto a bassa temperatura, pepe nero tostato, porri croccanti e julienne di pecorino romano DOP
18
Tortelli di baccalà
Tortelli di farina di castagne ripieni di baccalà mantecato e patata viola
su crema di fave novelle, con gocce di ‘nduja,
fonduta di cacio e pepe, polvere di olive nere
20
Tagliatelle ortiche e coniglio
Tagliatelle rustiche alle ortiche,
ragù bianco di coniglio, piselli, pinoli e olive taggiasche,
crema di datterino giallo, aglio nero
20
Risotto fragole e capesante
Riso Carnaroli mantecato al caprino, crema di fragole,
capesante cotte e crude, limone candito, caviale al balsamico,
polvere di liquirizia
22
Secondi piatti
Rivisitazione di una sogliola alla mugnaia
Filetto di sogliola scottato, beurre blanc alla nocciola, limone fermentato,
olio e aria al prezzemolo, insalatina di asparagi
26
Baccalà cbt all’arancia e caffè
Trancio di baccalà cotto a bassa temperatura
aromatizzato a timo, arancia e caffè,
zucchine trombetta marinate e la loro crema, aglio nero, gel all’arancia
22
Pescatrice e piselli
Arrostino di pescatrice brasato avvolto in guanciale di Patanegra,
piselli freschi saltati con scalogno e aceto di lamponi, chips di patata viola
25
Agnello e carciofi
Costolette di agnello alla brace laccate alla senape e miele,
fondo bruno, cuore di carciofo alla romana,
crema di patate montata all’olio extravergine e fava tonka
24
Il pesce al sale
Pescato fresco del giorno nella tradizionale cottura al sale, servito con verdure di stagione saltate e maionese aromatizzata al limone ed erba cipollina
(per due persone)
5,50/hg
Chateaubriand di tonno
Tonno alla piastra accompagnato da patate rustiche aromatiche e salsa bernese, servito su pietra lavica calda (per due persone)
50