I nostri piatti
Cura dei dettagli e materie prime locali
La cura dei dettagli è la nostra priorità: pane, grissini, pasta
fresca e la piccola pasticceria che vi offriamo con il caffè sono
prodotti quotidianamente da noi, per offrirvi ogni giorno la
qualità migliore possibile. La cucina è espressa e la materia prima
rispetta la stagionalità e proviene principalmente dal nostro territorio.
Antipasti
Il nostro crudo
Gambero rosso, gambero viola, gambero rosa, scampo, mazzancolla, tartare di tonno con marmellata di cipolla rossa di Tropea e salsa di soia, carpaccio di salmone marinato con arancia, cannella e semi di papavero, carpaccio di ricciola con gel ai lamponi e Ostriche Gillardeau
40
Gran tagliere di salumi di mare (consigliato per due persone)
Salumi di mare lavorati e stagionati da noi accompagnati da confetture di frutta e verdura homemade, crostini di pane ai 7 cereali ed una giardiniera ai profumi d’Oriente
36
La seppia in tre cotture
Tagliatella di seppia cbt al profumo di lime e zenzero,
ciuffo croccante e velo al nero, cavolo toscano saltato al miso,
cialda al prezzemolo
18
Il nostro guazzetto
Guazzetto di pesce, molluschi e crostacei,
pomodorini del Piennolo e olive taggiasche candite accompagnato da
mini parmigiana in pasta fillo, gelato al basilico e sfoglie di pane nero
20
Scorfano e carciofi
Carpaccio di scorfano, carciofi confit al cedro e menta, olio al sesamo,
origano cubano, gel al melograno, carasau
19
Castelmagno, porro alla vaniglia e cardo in pastella
Fonduta di Castelmagno, tartufo nero e pepe tostato, servita con porro alla brace laccato alla vaniglia, cardo in pastella e bottarga di uovo marinato
18
Speck d’anatra fatto in casa
Speck d’anatra affumicato di nostra produzione aromatizzato alle erbe e pepe verde,
radicchio tardivo saltato al balsamico, pecorino, senape al Porto rosso e miele, arancia candita
19
Mangia e bevi di ostrica Gillardeau
Ostrica Gillardeau con caviale di gin, gel al lampone, olio all’erba cipollina, maio al wasabi e zest di lime
8,50
Primi piatti
I paccheri
Paccheri al guanciale di tonno, crema di uovo cotto a bassa temperatura, pepe nero tostato, porri croccanti e julienne di pecorino romano DOP
18
Il raviolo doppio
Doppio raviolo con sfoglia al nero ripieno
di capesante al lemongrass e di caprino all’alga spirulina,
latte di cocco affumicato, maionese di corallo, caviale di Campari
22
Pappardelle al cervo
Pappardelle al cacao con bocconcini di stracotto di cervo e il suo fondo,
pinoli tostati, cremoso di Taleggio DOP, salsa ai mirtilli
19
Risotto mazzancolle e carciofi
Riso Carnaroli con carciofi di Albenga in tre consistenze, mazzancolle
demi-cuit, bisque, prescinsêua, mandarino essiccato e polvere di caffè
20
Secondi piatti
Tentacolo di polpo alla brace
Polpo alla brace, purè di sedano rapa affumicato, spuma al wasabi,
riduzione di salsa Ponzu, olio alla cenere
23
Rollè di spada
Rollè di pesce spada, ricotta salata e
cime di rapa al pomodoro secco e peperoncino
accompagnato da topinambur al burro nocciola e crema allo zafferano
22
Il brasato di tonno
Brasato di tonno al Chianti, verdurine stufate,
cialda di polenta al profumo di noce moscata, aria di cipolla rossa
22
La guancia cbt
Guancia di manzo cotta 48 ore a bassa temperatura
glassata con il suo fondo di cottura,
tortino di cardo gobbo, carciofi croccanti, polvere e olio alla carota viola
24
Il pesce al sale
Pescato fresco del giorno nella tradizionale cottura al sale, servito con verdure di stagione saltate e maionese aromatizzata al limone ed erba cipollina
(per due persone)
5,50/hg
Chateaubriand di tonno
Tonno alla piastra accompagnato da patate rustiche aromatiche e salsa bernese, servito su pietra lavica calda (per due persone)
50